全ての食材には旬ごあります。一年を通して一番美味しく頂ける時期を旬を迎えるといます。旬の食材を食べると言うことは、収穫量が多く値段が安い。栄養効果があり、その季節の体調不良を良くする効果がある。など旬の食材を食べることによるメリットはあると思います。さて、神無月にはどんな旬の食材があるのでしょうか。
鮭
鮭は遥か縄文の昔から日本人と切っても切れないほど親しまれてきた食材です。
単なる食材にとどまらず、俳句の季語に使われたり、日本の神話や民話にも登場する文化的な側面もあります。
鮭は日本の文化や食生活に於いて重要な役割を果たしてきた魚だと言えます。
鮭の栄養
鮭は産卵を迎える秋から冬にかけて栄養価が高く安定して来ます。
・アスタキサンチン 抗酸化作用による美肌効果、血管の若返り、疲労回復など
・ビタミンD 骨や免疫力をサポートします。
鮭の料理
鮭は安価で手に入りやすく、栄養価も高い万能な食材です。ここでは、健康的で簡単に作れる鮭料理をいくつかご紹介してみたい。
鮭のホイル焼き
鮭のホイル焼きまずは鮭のホイル焼きだ。鮭といえば、塩焼きが定番ではあるが、たまには趣向を変えてホイル焼きにしてみるのも一興。玉ねぎやきのこをたっぷりと敷き詰め、鮭をその上にのせる。塩、こしょうで味を整え、小さじ一杯のバターを添えれば、火にかけてあとは待つばかり。ホイルを開いた瞬間、蒸気がふわりと立ち上り、鮭の香りが鼻をくすぐる。これを一口頬張ると、口の中に広がる豊かな風味。これぞ、家庭で楽しむ贅沢というものである。
鮭とほうれん草のクリーム煮
次に思い出すのは、ある冬の夜に作った鮭とほうれん草のクリーム煮。寒い日には、やはり温かな汁物が恋しくなる。蒸し暑さを忘れるようなクリーミーなスープに、鮭の旨味が加わるのはたまらない。ほうれん草の緑が鮭の紅色と相まって、なんとも目にも美しい一品だ。これをパンと共にいただけば、満足感に包まれるのは必至。
鮭の塩焼きと大根おろし添え
塩焼きの鮭は、何も特別な調味料を必要としない。ただ、鮭に塩を振り、じっくりと焼き上げるだけだ。そこに、大根おろしを添える。それだけで、一汁一菜の質素な食卓が、豊かな一瞬に変わるから不思議だ。ポン酢を少し垂らせば、大根おろしの酸味と鮭の塩味が絶妙に絡み合い、ご飯がどんどん進む。かつて江戸の町人が味わった素朴な喜びも、こうしたものだったのではないだろうか。
鮭と野菜のスープ
ある日、余った野菜を何とかしたいと思い立ち、鮭と共にスープを作ったことがある。キャベツ、にんじん、じゃがいも。これらを一つの鍋で煮込むと、鮭の旨味が全体に染み渡り、野菜がまるで新しい生命を得たかのように輝く。器に注ぎ、スプーンを手に取る。その温かさが手のひらを伝わり、心の中まで届くのだ。まさに料理とは、人を癒すものだと実感する瞬間である。
鮭という食材は、料理に使う人の腕前を問わない。素朴でありながら、どんな風にも応えてくれる包容力を持っているのだ。それはまるで、人情溢れる江戸の町に住む、気風の良い人々のようである。
